起源
糖醋鲤鱼是一道传统的经典川菜，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。糖醋味是四川菜肴的代表风味之一，这道菜通过独特的糖醋酱料，调配出酸甜适中的口味，搭配嫩滑的鲤鱼，深受食客们的喜爱。
糖醋鲤鱼的历史可以追溯到清代，它以鱼身色泽鲜亮、味道独特、形态生动为特点，传承至今仍是中国餐桌上不可或缺的经典美味。其酸甜的味道非常适合大众口味，尤其受到南方食客的喜爱。
做法
糖醋鲤鱼的做法较为讲究，以下是经典的制作步骤：
- 选材：选择新鲜的鲤鱼，清理干净内脏，切去鱼鳞，并修整成整条鱼的形状。切记鱼身不能有破损。
- 腌制：将鱼身用少量盐、料酒腌制片刻，去腥提鲜。
- 炸制：将腌制好的鲤鱼挂上薄薄的干淀粉，放入热油中炸至外皮金黄酥脆，鱼肉熟透。
- 糖醋汁：糖醋汁是这道菜的灵魂。将白糖、醋、酱油、番茄酱以及一些调料（如蒜末、姜末、葱段、干辣椒）调和均匀，炒成糖醋酱。
- 勾芡：将糖醋汁勾芡后，淋在炸好的鲤鱼上，快速翻炒，使糖醋汁均匀包裹住鱼身。
- 装盘：最后将糖醋鲤鱼装盘，表面撒上葱花和香菜点缀，即可上桌。
这道菜的特点是色泽鲜艳，鱼身香脆，酸甜可口，酱汁浓郁，鱼肉嫩滑。每一口都充满了美味的对比和层次感，是一道非常受欢迎的菜肴。