起源
麻婆豆腐是一道经典的四川菜，起源于清朝末年，由一位名叫陈麻婆的女性所创。陈麻婆在四川成都的“麻辣火锅”店经营豆腐，并且用特制的调料将豆腐烹饪成一道口感麻辣、鲜香四溢的美味菜肴。由于陈麻婆的豆腐味道独特，且带有明显的麻、辣味，因此这道菜便被命名为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐作为四川菜的代表之一，不仅在中国本土广受欢迎，还被许多国际餐馆采纳，并且成为全球华人餐桌上的经典之一。其独特的麻辣味道，鲜香扑鼻，回味无穷。
做法
麻婆豆腐的制作方法简便却又充满了麻辣的层次感，以下是制作麻婆豆腐的步骤：
- 准备材料：选用嫩豆腐，切成小块；牛肉末或猪肉末（传统做法使用牛肉）备用。调料包括辣椒粉、花椒、酱油、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、料酒等。
- 腌制豆腐：将豆腐焯水去腥，保持其嫩滑口感。
- 炒制牛肉：热锅凉油，放入牛肉末煸炒，加入蒜末、姜末、葱末炒香，加入辣椒粉、花椒，继续翻炒，炒至肉末变色。
- 制作麻辣酱汁：将豆瓣酱、酱油、料酒等调料放入锅中翻炒，加入适量水或高汤，搅拌均匀。
- 合并豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，轻轻翻动以确保每一块豆腐都裹上浓郁的麻辣酱汁。
- 收汁：让汤汁稍微收浓，最后可以加入适量的盐、糖调味，根据个人口味的辣度来调整辣椒和花椒的量。
- 装盘：完成后，撒上葱花和香菜点缀，撒上一些花椒粉增加麻味。
麻婆豆腐的特点是色香味俱全，豆腐滑嫩，肉末鲜香，汤汁麻辣，且口感丰富，层次分明。每一口都带着浓烈的麻辣和微微的香气，令人忍不住一口接一口。
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