什么是镇江肴肉？
镇江肴肉是江苏省镇江市的传统名菜，是江南地区的一道经典美食。其主料为猪肉，经过长时间的炖煮，色泽红亮，味道浓郁，肉质鲜嫩。肴肉的味道融合了酱香和香料的独特风味，经过慢火炖煮，肉质鲜美、酥软，常常成为宴席上的一道美味。
镇江肴肉因其独特的味道和做法而著名，成为当地的传统美食之一，在全国范围内也有着广泛的影响。
镇江肴肉的特点
- 色泽红亮：镇江肴肉色泽鲜亮，肉皮光滑油亮，肉质丰腴。
- 味道浓郁：肴肉的酱香味和香料味相融合，口感丰富，具有独特的酱香风味。
- 肉质酥软：通过长时间慢火炖煮，肴肉的肉质鲜嫩多汁，入口即化。
- 香料多样：镇江肴肉使用了多种香料，如八角、花椒、酱油等，赋予其独特的风味。
镇江肴肉的制作方法
所需材料
- 猪肉五花肉 1公斤
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
制作步骤
- 将猪肉五花肉切成块，洗净备用。
- 锅中放入少许油，将切好的肉块煎至两面微黄色。
- 加入料酒、老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀。
- 加入八角、花椒和姜片，继续翻炒至香味溢出。
- 将炒好的肉块加入炖锅，加入足够的清水，水量要略多于肉块。
- 用中小火炖煮2至3小时，直到肉块变得酥软。
- 炖煮过程中，如果汤汁过少，可以适量加水，炖至汤汁浓缩。
- 最后加入盐调味，再炖煮10分钟后，即可出锅。