起源
龙井虾仁是浙江省杭州市的经典菜肴之一，是浙江菜系的代表性菜品之一。它结合了杭州特产——龙井茶和新鲜的虾仁，融合了茶香与海鲜的鲜美，成为了一道风味独特的佳肴。
龙井虾仁的名字源于杭州的龙井茶，茶叶清香甘爽，这道菜通过将茶叶与虾仁的完美结合，创造出独特的清香风味。此菜色香味俱全，既具杭州地方特色，又展现了茶文化与美食的完美融合。
特点
龙井虾仁的最大特点是其色泽洁白，肉质鲜嫩，味道清香，且带有龙井茶的独特清香。制作过程中，虾仁通过快速翻炒，保持了虾肉的鲜嫩口感，而龙井茶则为其增添了清新自然的香气，使整个菜品的味道更加层次分明。
龙井虾仁色泽洁白，味道清淡而不失鲜香，虾仁的鲜嫩与龙井茶的清香相得益彰，既能突出虾仁的鲜美，又能带来清新的口感，成为春夏季节非常受欢迎的菜肴。
做法
制作龙井虾仁的关键是虾仁的选材和龙井茶的使用。以下是经典的龙井虾仁做法：
- 准备食材：选用新鲜的虾仁，通常用活虾去壳，保留虾肉。要确保虾仁新鲜且无腥味。准备适量的龙井茶，通常使用优质的龙井茶叶。
- 泡茶：将龙井茶叶用80°C左右的热水冲泡，浸泡3-5分钟，茶香浓郁即可。泡好的茶水过滤掉茶叶，留用茶汤。
- 虾仁处理：将虾仁清洗干净，去掉虾线，沥干水分。用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟，以去腥提鲜。
- 炒制虾仁：在热锅中加入适量的油，放入虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色，捞出备用。
- 调味：在锅中加入少许油，倒入龙井茶汤，加点盐、糖和鸡精调味。将炒好的虾仁倒入锅中，轻轻翻炒，确保虾仁均匀吸收茶香，保持虾仁的嫩滑。
- 装盘：炒制完成后，将龙井虾仁装盘，最后可以撒上一些龙井茶叶作为装饰，增加菜肴的香气和美感。
龙井虾仁制作时需要快速翻炒，避免过度烹饪虾仁，使其失去鲜嫩的口感。使用的龙井茶汤需要适量，不可过浓，否则会影响菜肴的味道。
如何享用龙井虾仁
龙井虾仁常常作为宴席上的一道清爽菜肴，尤其适合春夏季节享用。其清淡的口味，能够有效去腻，搭配米饭或者炒饭都非常合适。
在杭州，龙井虾仁常常与西湖龙井茶一同搭配食用，茶香和菜香相辅相成，带给人一种悠然自得的享受。食用时，虾仁的鲜嫩和龙井茶的清香交织在一起，令人陶醉。
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