起源
杭椒牛柳是一道具有浙江地方特色的传统菜肴，深受杭州市及其周边地区人们的喜爱。这道菜将鲜嫩的牛肉与杭椒（杭椒即杭州市特产的辣椒）完美结合，口感既鲜香又带有微辣。它是现代杭州菜的代表之一，融合了浙菜的细腻与口味的丰富层次。
这道菜以牛柳（牛肉条）为主料，搭配杭椒的辛辣，采用炒制的方法，保留了牛肉的嫩滑和杭椒的香辣，是一道色香味俱全的家常菜。杭椒牛柳的热量适中，味道丰富，既适合配米饭，也可作为下酒菜。
特点
杭椒牛柳的最大特点是牛肉嫩滑与杭椒的辣香相融合，带来独特的口感体验。牛肉经过快速炒制后保持了原有的鲜嫩，杭椒则增添了一股清新的辣味，使得整道菜在辣与香之间找到平衡。
这道菜色彩艳丽，牛肉条状均匀，呈现出迷人的红色。炒制时加入的各种调味料（如酱油、料酒等）使得菜品味道丰富，咸香中带有些微的甜味，口感独特。
做法
杭椒牛柳的制作方法相对简单，关键在于选材和火候的把握。以下是经典的杭椒牛柳做法：
- 准备食材：选择新鲜的牛里脊肉，去筋膜，切成约5厘米长的柳条形状。杭椒可根据个人口味调节量，通常选用杭州市特产的杭椒，辣味适中。
- 腌制牛肉：将切好的牛肉条放入碗中，加入少许酱油、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，腌制15分钟，使牛肉入味。
- 炒制杭椒：在锅中加入适量的油，放入切好的杭椒段，快速翻炒，炒至杭椒表皮微微变色，香气四溢。捞出杭椒备用。
- 炒制牛柳：将腌制好的牛柳放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，保持肉质的嫩滑。可以加入适量的酱油、糖和一点鸡精调味。
- 混合：将炒好的杭椒与牛柳混合，继续翻炒1-2分钟，确保杭椒的香气与牛柳充分融合。
- 出锅装盘：炒制均匀后，牛柳的表面应呈现出光泽，口感鲜嫩，撒上一些葱花或者香菜装饰，增加色彩。
杭椒牛柳的精髓在于火候的控制，炒牛肉时要快速，避免炒过头，保持牛肉的嫩滑口感。杭椒则需适量，以确保辣味不压倒其他味道。
如何享用杭椒牛柳
杭椒牛柳是一道非常适合搭配米饭的菜肴。辣味十足的杭椒与嫩滑的牛肉相结合，吃上一口，香辣可口，令人回味无穷。它不仅能作为家庭日常菜肴，也是宴请朋友时的上桌菜之一。
在杭州，杭椒牛柳常常作为下饭菜或下酒菜，搭配一杯白酒或啤酒更是美味无比。辣味的杭椒能够刺激味蕾，增进食欲，既能满足肉食爱好者的需求，又能带来健康的菜肴享受。
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