起源
福州鱼丸是福建福州地区传统的特色美食之一，是福建省广泛流行的小吃，深受当地人和游客的喜爱。福州鱼丸的制作历史悠久，最早可追溯至清朝时期。据说，福州鱼丸最初由当地渔民创制，用新鲜鱼肉和木薯淀粉为主要原料，经过巧妙的手工制作，形成了独特的口感。
福州鱼丸的特色是外表光滑、弹性十足、口感鲜美。它的制作技艺要求高，传统的手工技艺至今仍保留，很多餐馆和摊贩依靠这种技艺制作出美味的鱼丸。鱼丸通常搭配福州特色的高汤，味道清新且营养丰富，是当地人家常便饭中的一部分。
特点
福州鱼丸的最大特点是其细腻的口感和浓郁的鱼香味。它采用新鲜的鱼肉和木薯粉制作而成，经过搅打和揉捏，使得鱼丸富有弹性和韧性。煮熟后的鱼丸表面光滑，吃上一口，外软内弹，鲜美的鱼肉味与汤汁相融合，令人陶醉。
福州鱼丸一般会与福州高汤、酸菜、花生等配料一同食用，汤底清淡，突出了鱼丸的鲜美。鱼丸的味道清香不腻，口感非常细腻，非常适合做为汤食或火锅中的配料。
做法
福州鱼丸的制作过程较为繁琐，主要包括挑选鱼肉、搅打鱼丸、煮制鱼丸等步骤，以下是经典的福州鱼丸做法：
- 准备食材：选择新鲜的鱼肉，常用的鱼类包括鲈鱼、海鲢等。还需要木薯粉（或土豆淀粉）、生姜、大葱、盐、白胡椒粉等调料。
- 剁鱼肉：将新鲜的鱼肉剁成鱼茸，用刀背剁得越细腻越好，鱼茸的细腻度直接影响鱼丸的口感。
- 搅打鱼茸：将鱼茸与适量的盐、白胡椒粉、姜末、葱末和木薯粉（或淀粉）混合，加入少许水，反复搅打，直到鱼茸变得光滑有弹性。
- 捏制鱼丸：搅拌均匀的鱼茸分成小份，用手捏成小丸子，大小均匀，形状圆润。
- 煮制：将鱼丸放入沸水中，水开后转小火煮，待鱼丸浮起，证明已经煮熟。捞出沥水备用。
- 调配高汤：用鸡骨、猪骨等炖制高汤，加入适量的酸菜和调料，调制成清淡的汤底。
- 享用：将煮熟的鱼丸放入高汤中，再煮一会儿至热透，即可享用。也可根据个人口味添加一些香菜或辣椒来增添风味。
福州鱼丸的精髓在于鱼茸的制作过程，需要经过搅打和揉捏，以保证鱼丸的细腻和弹性。虽然制作步骤繁琐，但成品的口感和味道非常值得。
如何享用福州鱼丸
福州鱼丸的吃法多种多样，最常见的方式是将其放入高汤中，与酸菜、香菜、花生等一起食用，汤清而鲜美，鱼丸的弹性和鲜香与汤底融合，口感丰富。
除了与高汤搭配外，福州鱼丸还可以作为火锅中的一种配菜，搭配其他海鲜和蔬菜一起涮煮，口感同样非常好。此外，福州鱼丸也可以单独炸制，成为小吃的一部分。
无论是与家人分享一锅热腾腾的汤，还是作为火锅中的食材，福州鱼丸都是一种让人回味无穷的美食。
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