起源
剁椒鱼头是湖南省传统的代表性菜肴之一，尤以湘潭和长沙最为著名。它的起源可以追溯到几百年前的湖南，最初是当地的渔民利用新鲜的鱼头和剁椒这两种食材制作而成。剁椒鱼头口味麻辣鲜香，深受食客的喜爱，是湘菜中的经典之一。
湖南的剁椒是独具特色的，剁椒的辣味和酸味相结合，经过发酵而成。鱼头本身肉质鲜嫩、富含胶质，与剁椒相配，不仅能中和辣味的刺激，还能增加鱼肉的鲜香味，使得这道菜深受各地食客的喜爱。
特点
剁椒鱼头的特点在于鱼头肉嫩，剁椒辣味十足，汤汁浓郁，口感层次丰富。制作这道菜时，通常选择大头鱼或鲢鱼等鱼类，鱼头肉质丰满，富含胶质。剁椒的味道辛辣刺激，又带有一丝酸味，能充分调动味蕾，增加食欲。
剁椒鱼头外观诱人，鲜红的剁椒铺在白嫩的鱼头上，蒸熟后的鱼头肉嫩滑爽，配上酸辣的剁椒，味道浓烈且不过于油腻。它不仅是湖南家庭聚会的必备菜肴，也是许多餐馆的招牌菜。
做法
剁椒鱼头的制作过程相对简单，但要保证鱼头的嫩滑和剁椒的辣味渗透，以下是经典的剁椒鱼头做法：
- 准备食材：选择新鲜的鱼头，通常选择大头鱼或鲢鱼等，剁椒酱是关键调味料。配料还包括姜片、蒜末、葱段、生抽、料酒、食用油、盐等。
- 处理鱼头：将鱼头清洗干净，去除血块，鱼鳃和鱼眼要处理干净。可以用刀从鱼头中间稍微划开，方便入味。
- 腌制：将鱼头用料酒、生抽、盐、姜片、蒜末 返回首页